A liofilização é uma técnica que vem sendo muito usada na indústria de alimentos e bebidas para prolongar a vida útil e manter a qualidade e a conservação dos produtos. No processo é removida a água dos alimentos por meio da sublimação, onde é possível preservar a maior parte das propriedades nutricionais.
A técnica consiste em congelar o alimento e, em seguida, reduzir a pressão ao ponto em que o gelo se transforma diretamente em vapor. A principal vantagem de liofilizar é a manutenção de todas as características e propriedades, incluindo sabores e valor nutricional.
“Esse processo é uma excelente forma de preservar os nutrientes, pois evita a perda de componentes essenciais sensíveis a altas temperaturas durante a desidratação do alimento”, explica Laise Capelasso, nutricionista da Viva Regenera.
Liofilização: praticidade e versatilidade
Os alimentos liofilizados são leves e fáceis de transportar, sendo uma opção prática para viagens e atividades ao ar livre. “Esses alimentos são ideais para quem busca praticidade sem abrir mão de uma alimentação saudável, pois mantêm a qualidade nutricional por longos períodos”, diz Laise.
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O suco de cupuaçu da floresta é um exemplo de alimento liofilizado. Quando o produto em pó é misturado com água, ele mantém o sabor, o valor nutricional e os antioxidantes da fruta, como os polifenóis, as vitaminas C, B1 e B2.
Além de nutritivo, um suco liofilizado torna-se versátil, podendo ser utilizado em diversas receitas, como smoothies, bolos e sobremesas. A facilidade de preparo é vantajosa, pois basta adicionar água para reconstituir o suco.
